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Brechbohnensalat mit Pfifferlingen

Vegetarische Brechbohnensalat mit Pfifferlingen - Zu diesem Salat ein kräftiges, frisches Graubrot mit Butter und Salz reichen.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Kirschtomaten
250 g Pfifferlinge
350 g Brechbohnen
Salz
1 Zwiebel
Butter
4 El Weißweinessig
100 ml Gemüsebrühe
4 El Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bd Thymian

Rezept:
1. Tomaten putzen, waschen. Pfifferlinge putzen und waschen.Brechbohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen.
2. Zwiebel schälen in feine Würfel schneiden und in zerlassener Butter glsig dünsten, herausnehmen und die Pfifferlinge in den Bratfett rundherum kräftig braten, Tomaten zufügen und erwärmen, herausnehmen und den Bratensaft mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen, Öl darunterschlagen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
3. Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Bohnen, Pfifferlinge, Tomaten und Vibaigrette vermengen. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und unter den Salat heben.