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Sauerkrautflan auf Lauch-Sahnesauce

Sauerkrautflan auf Lauch - Sahnesauce - Flan ist eine, im Wasserbad gestockte Masse.

Zutaten:
300 g Sauerkraut
50 g Butter
1 Ei , getrennt
150 g süße Sahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/4 Tl abgeriebene Zitronenschale
1 Tl scharfer Senf
300 g Lauch
1/8 ltr Gemüsebrühe
Fett für die Förmchen

Rezept:
1. Das Sauerkraut grob hacken, in 30 g Butter etwa 20 Minuten dünsten. Die Hälfte davon im Mixer pürieren, Eigelb und 100 g Sahne dazugeben. Restliches Sauerkraut untermischen, mit Salz und Pfeffer und Zitronenschale würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
2. Vier kleine Förmchen einfetten. Die Krautmasse einschichten und in eine 2 cm hoch mit Wasser gefüllte Auflaufform stellen, zugedeckt im Ofen bei 225 Grad in etwa 15 Minuten stocken lassen.
3. Den Lauch putzen, waschen, das Weiß klein schneiden und in restliche Butter andünsten, die Brühe angießen und 10 Minuten garen. Fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf gießen, restliche Sahne einrühren und etwas einkochen und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
4. Das Grün des Lauchs in feine Streifen schneiden und in die Sauce geben, 5 Minuten ziehen lassen.
5. Die fertigen Flans auf Teller stürzen und mit der Sauce umgießen.