Bretonische Buchweizencrépes
Eine äußerst leckere vegetarische Spezialität, die ich aus dem Urlaub mitgebracht habe: die bretonischen vegetarischen Buchweizencrepes.

Zutaten für 2 Personen/Pro Portion etwa 500 kcal

Zutaten:
100 g Buchweizenmehl
1 Ei
Salz
3 Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
3 zweige Thymian
2 EL Crème fraìche
Cayennepfeffer
2 mittelgroße Zwiebeln
3 EL Öl
300 g Spinat
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Greyerzer oder Appenzeller Käse

Zubereitung:
1. Buchweizenmehl, Eiweiß, Salz und einen Achtelliter Wasser verrühren. Zehn Minuten quellen lassen. Eventuell mehr Wasser dazurühren, der Teig muss dünnflüssig sein. Tomaten abziehen, kleinschneiden und mit Tomatenmark, gehacktem Knoblauch und abgezupften Thymianblättchen im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Etwas abkühlen lassen. Mit Créme fraíche verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

2. Die Zwiebeln hacken und in einem EL Öl kurz andünsten. Den gewaschenen, tropfnassen Spinat zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei großer Hitze zusammenfallen lassen. Die Flüssigkeit im offenen Topf verdampfen lassen.

3. Eine mittelgroße Pfanne mi öl auspinseln und aus dem Teig vier bis sechs Crèpes backen, die erst gewendet werden, wenn sich der Teig vom Pfannenrand löst. Die Crèpes auf vorgewärmte Teller geben.
4. Zuerst die Tomatensauce, dann den gedünsteten Spinat daraufgeben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.