Broccoli auf Tomatenspaghetti - Ein vegetarisches, pikantes Vollwertgericht für 4 Personen.

Zutaten:
20 g Weizenvollkornmehl
125 ml Milch
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß, frisch gerieben
1 Lorbeerblatt
120 g Vollkornspaghetti
200 g Tomaten
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
30 g Tomatenmark
Basilikum
Oregano
400 g Broccoliröschen
30 g Emmentaler

Rezept:
1. Das Mehl mit der Milch vermischen und mit dem Lorbeerblatt unter ständigen Rühren zum Kochen bringen, die Sauce 5 Minuten ausquellen lassen, Lorbeerblatt entfernen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Die Spaghetti in Gemüsebrühe abkochen, kalt abschrecken und mit Salz würzen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in feine Würfel schneiden, den Knoblauch zerdrücken und beides in mäßig heißem Olivenöl glasig dünsten.
4. Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und aufkochen lassen.
5. Nun die Tomatenwürfel dazugeben und alles mit den abgetropften Vollkornspaghetti mischen, nun in eine feuerfeste Auflaufform füllen.
6. Broccoliröschen darauf verteilen, mit der weißen Sauce überziehen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen.
7. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad etwa 10 Minuten backen.