Vegetarische Broccolisuppe mit Pilzen. Eine Suppe erfüllt verschiedene Zwecke: Sie macht Appetit oder stillt den ersten Hunger, sie durchwärmt oder erfrischt, oder sie bietet sich zur unauffälligen Resteverwertung an.

Zutaten:
200 g braune Champignons
350 g Brokkoli
1 1/4 ltr Wasser
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1 ltr Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
4 EL saure Sahne

Rezept:
1. Champignons putzen, waschen, trockentupfen und in feine Scheiben schneiden.
2. Broccoli putzen, waschen und im siedenden Wasser ca. 10 Minuten bißfest garen, herausnehmen und die Röschen vom Strunk schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
4. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Champignons und Knoblauch zugeben und etwa 8 Minuten braten.
5. Nach und nach die Gemüsebrühe angießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Die Broccolistengel im Mixer pürieren und in die Suppe rühren, die saure Sahne dazugeben und zum Schluß die Broccoli-Röschen in die Suppe legen.