Brokkoli - Apfel - Pürree

Brokkoli - Apfel - Pürree - Gute Qualität beim Brokkoli erkennt man an die dunkelgrünen oder purpurfarbenen, festgeschlossenen, feste Köpfe und den festen Stielen mit frischen Blättern. Passend auch als Weihnachtsrezept! Das Rezept ist vegan.

Zutaten für 6 Portionen:
900 g Brokkoli
1 aromatischer Apfel
Saft von einer halben Zitrone
1 EL Sonnenblumenöl
2 Schalotten
4 EL Apfelsaft
1/8 ltr Gemüsebrühe
1 EL Sahne
1/4 TL gemahlener Zimt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Eine Topf mit Dämpfeinsatz etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
2. Vom Brokkoli die Stiele ca. 4-5 cm unterhalb der Röschen abschneiden und die Röschen von den Stielen trennen, die Stiele schälen und in etwa 1 bis 2 cm dicke Stücke schneiden.
3. Die Brokkoliröschen und die Stiele hineingeben und ohne Deckel etwa 15-20 Minuten garen, bis sie sehr weich sind, dann beiseite stellen.
4. Den Apfel waschen, in Viertel schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
5. Von einem Apfelviertel vier dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und als Garnierung an die Seite stellen.
6. Die restlichen Apfelstücke schälen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Die Schalotten häuten und grob hacken.
8. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten unter Rühren 3 Minuten glasig braten.
9. Apfelscheiben, Apfelsaft und die Brühe dazugeben, die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
10. Die Temperatur reduzieren und die Mischung unter gelegentlichen Rühren 4-5 Minuten garen, bis die Apfelscheiben weich sind.
11. Den Brokkoli dazugeben und wieder erhitzen.
12. Die Mischung zusammen mit Sahne, Zimt, Salz und Pfeffer im Mixer zu einem glatten Pürree verarbeiten.
13. Falls das Pürree nicht glatt wird, noch etwas Apfelsaft oder Brühe dazugeßen und erneut pürieren.
14. Das Pürre mit den Apfelscheiben garnieren und servieren.