Vegetarischer Brokkoli - Spinat - Gratin mit Grünkern - Blanchieren ist die Bezeichnung für eine kurze thermische Behandlung
von Lebensmittel in siedendem Wasser.

Zutaten für 4 Portionen:
1 kg frischer junger Spinat
Salz
2 Schalotten
40 g Butter oder Margarine
200 g gekochter Grünkern
250 g Sahne
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
500 g Brokkoli
1/8 lte Gemüsebrühe
2 cl Sherry
2 cl Sherryessig
3 verquirlte Eigelb
200 g Emmentaler, gerieben

Rezept:
1. Den Spinat putzen, sehr gut waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minuten blanchieren, in kaltem Wasser kurz abschrecken und dann gut ausdrücken.
2. Die Schalotten schälen und fein hacken.
3. Das Fett in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen, den Spinat dazugeben, kurz andünsten, dann den Grünkern und die Hälfte der Sahne dazugeben und würzen.
4. Den Brokkoli putzen und in kleine röschen zerteilen und in kochendem Salzwasser blanchieren.
5. Die Gemüsebrühe, die restliche Sahne, Sherry und Essig in einem Topf um ein Drittel einkochen lassen,
vom Herd nehmen und die Eigelbe untermischen.
6. Die Spinatmischung in eine feuerfeste Auflaufform füllen und den abgetropften Brokkoli darauf verteilen,
mit dem Emmentaler bestreuen und mit der Sahne - Eier - Sauce begießen.
7. Auf der oberen Schiene unter dem Grill einige Minuten gratinieren.