Überbackenes Linsencurry mit Pinienkerne - Das beste Aroma von allen Sorten besitzen die aus Südfrankreich stammenden roten Linsen.

Zutaten für 4 Portionen:
1 große Gemüsezwiebel
3 El Sonnenblumenöl
200 g gekochte Linsen
100 g Linsensprossen
60 g Kokosraspel
100 Pinienkerne, geröstet
20 g Ingwerwurzel, frisch gerieben
2 Tl Kurkuma, gemahlen
1/4 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Margarine für die Form
4 Eigelb
5 cl Sahne

Rezept:
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in einem Schmortopf im heißen Öl anschwitzen, Linsen Linsensprossen, Kokosraspel und Pinienkerne dazugeben und kurz mit anschwitzen, mit den Gewürzen abschmecken und einmal aufkochen lassen.
3. Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen.
4. Eigelbe und Sahne verquirlen und gleichmäßig darüber verteilen.
5. Die Form auf die mittlere Schiene in den Backofen geben und den Auflauf 10 Minuten überbacken.