Die vegetarische Brokkolicremesuppe mit Mandelblättchen - Anstatt Mandelblättchen können Sie auch in Butter geröstete Weißbrotwürfel über die Suppe streuen.

Zutaten:
500 g Brokkoli
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
3 EL Vollkornhafermehl
1 ltr Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebener Ingwer
Cayennepfeffer
Muskat
5 EL Creme fraiche
30 g Mandelblättchen

Rezept:
1. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, waschen, gut trocknen und grob hacken.
2. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, Brokkoli dazugeben und kurz mitschwitzen.4. Mit dem Mehl bestreuen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer, Ingwer, 1 Prise Cayennepfeffer und Muskat gut würzen und bei schwacher Hitze ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
5. Nun die Suppe mit dem Mixer pürieren, nochmals erhitzen, Creme fraiche unterziehen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.