Brokkolicremesuppe - Gemüse und Obst sollten aus kontrolliert - ökologischer Landwirtschaft stammen und entsprechend ihrer natürlichen Vegetationsperiode im Speiseplan verwendet werden. Für Brokkoli gelten die Monate Juli bis November.

Zutaten:
500 g Brokkoli
1-2 Zwiebeln, je nach Größe
2 EL Butter oder Margarine
3 EL Vollkornhafermehl
1 ltr Gemüsebrühe
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebener Ingwer
Cayennepfeffer
Muskat
4 EL Creme fraiche
30 g Mandelblättchen

Zubereitung:
1. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
2. Zwiebeln pellen und fein hacken.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, den Brokkoli dazugeben und kurz mit anschwitzen.
4. Nun mit dem Mehl bestäuben, die Gemüsebrühe auffüllen und mit Meersalz. Pfeffer, Ingwer, 1 Prise Cayennepfeffer und Muskat kräftig würzen, bei mäßiger Hitze etwa 10 - 15 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe mit dem Mixer pürieren und nochmals erhitzen, Creme fraiche unterziehen und die Suppe mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.