Brokkolisalat mit Mandeln und Champignons - Brokkoli ist ein typisch italienisches Gemüse, welches früher importiert wurde.

Zutaten für 4 Personen:
2 Eigelb
1 Tl Dijonsenf
1/2 Tl mildes Paprikapulver
Salz
Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gerieben
1/8 ltr Traubenkernöl
2 El Weißweinessig
2 El Creme fraiche
2 El Milch

600 g Brokkoli
150 g frische Champignons
Saft von 1 Zitrone
100 g grüne Oliven mit Paprika gefüllt
10 Blättchen frisches Basilikum
20 g Butter
100 g Mandelstifte

Rezept:
1. Die Eigelbe mit dem Senf und dem Paprikapulver verrühren, mit den Gewürzen abschmecken und das Öl
mit dem Schneebesen nach und nach unterrühren, den Essig, Creme fraiche und die Milch dazugeben.
2. Den Brokkoli waschen, die Röschen abschneiden, die Stiele schälen, die Enden entfernen und die Stiele
in Scheiben schneiden.
3. Die Röschen in 2 Liter kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
die Brokkolistiele 2 Minuten blanchieren und ebenfalls abschrecken.
4. Die Champignons putzen, die Stielenden abschneiden, unter fließendem Wasser kurz waschen, abtropfen
lassen und in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
5. Die Oliven halbieren, den Basilikum waschen und fein schneiden.
6. Brokkoli, Champignons, die Oliven und den Basilikum in die Marinade geben und unterheben.
7. Den Salat auf Telölern anrichten. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Mandeln darin rösten und über
den Salat streuen.