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Lauchsalat mit Tomatenschaum und grünen Äpfel

Lauchsalat mit Tomatenschaum und grünen Äpfel - Lauch oder Porree sollte für Salate nur dann verwendet werden, wenn die Stangen noch jung und zart sind.

Zutaten für 4 Personen:
350 g vollreife Fleischtomaten
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Zucker
4 Blätter Basilikum
1/8 ltr Distelöl

500 g jungen Lauch
2 Fleischtomaten
2 grüne Äpfel
Saft einer halben Zitrone
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Balsamessig
1 El Walnußöl
1 El Distelöl

Rezept:
1. Die Tomaten waschen, achteln, in einen Mixbecher geben, salzen, zuckern und pfeffern, die Basilikumblätter
waschen, in feine Streifen schneiden zu den Tomaten geben und das Ganze mit dem Pürierstab 1 Minute mixen.
2. Das Öl nach und nach darunterschlagen und nochmals etwa 1 Minute mixen, anschließend durch ein Sieb streichen.
3. Den Lauch putzen, dazu die Wurzeln abschneiden und die äußeren Blätter sowie das harte Grün entfernen, den
Lauch in 2 cm große Stücke schneiden, etwa 10 Minuten in kaltes Wasser legen und dann gut waschen, abtropfen
lassen und in sprudelndem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, in ein Sieb geben und
gut abtropfen lassen.
4. Die Tomaten über Kreuz einritzen und kurz in kochendes Salzwasser tauchen, dann in Eiswasser abschrecken,
enthäuten, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
5. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen, in feine Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
6. Den Lauch, die Tomaten und die Äpfel in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und mit Essig und Öl vorsichtig mischen.
7. Den Tomatenschaum auf große Tellern verteilen, in der Mitte den Lauchsalat anrichten und mit Basilikumblätter garnieren.