Chinakohl mit Chicoree und Datteln - Die Blätter vom Chinakohl sollten hellgrün sein und an den oberen Blättern nicht abknicken.

Zutaten für 4 Personen:
200 g Joghurt
Saft von 1 Zitrone
1/2 Tl Honig
2 El Creme fraiche
1 Msp Koriander, gemahlen
Tabasco
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Chinkohl
200 g frische Datteln
2 Stauden Chicoree
Koriandergrün, frisch

Rezept:
1. Den Joghurt mit dem Zitronensaft, dem Honig und der Creme fraiche in eine Schüssel geben, verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
2. Die äußeren Blätter des Chinakohls entfernen, den Kopf der Länge nach vierteln und den Strunk herausschneiden, in feine Streifen schneiden, waschen, gut abtropfen lassen, in eine Schüssel geben, mit einem Teil der Marinade begießen und gut mischen.
3. Die Datteln halbieren, entsteinen, die harte Haut abziehen und 12 Hälften zur Garnitur an die Seite stellen, die restlichen Dattelhälften in Streifen schneiden und zum Salat geben.
4. Den Chcoree putzen, die Außenblätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden, die Blätter abtrennen, waschen, trockentupfen, 16 Blätter zur Garnitur verwenden, die anderen in Streifen schneiden und zum Salatgeben.
5. Die Chicoreeblätter durch die restliche Marinade ziehen und auf großen Tellern von innen nach außen anordnen, den Salat in die Mitte geben und mit den Datteln und den gewaschenen Korianderblättern garnieren.