Vegetarische Brokkolisuppe mit Emmentaler Käse - Brokkoli ist eng mit dem Blumenkohl verwandt, jedoch kräftiger im Geschmack.

Zutaten für 4 Portionen:
500 g Brokkoli
1 Bd Frühlingszwiebeln
2 El Sonnenblumenöl
1 ltr Gemüsebrühe
100 g Creme fraiche
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zucker
150 g Emmentaler, gerieben

Rezept:
1. Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen, dickere Stängel in Scheiben schneiden.
2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die Suppe mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren, Creme fraiche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken.
5. Die Suppe erwärmen und den Emmentaler Käse darin schmelzen lassen und sofort servieren.