Vegetarischer Brotsalat mit jungem Spinat - Thymian ist das meist verwendete Gewürz Frankreichs, dient als herhafte Beilage.

Zutaten für 4 Personen:
4 Tomaten
2 Stiele Basilikum
150 g junger Spinat
1-2 Knoblauchzehen
4 El Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 Baguette
3 Stiele Thymian
40 g Pinienkerne
4 El Olivenöl
75 g schwarze Oliven

Zutaten:
1. Tomaten putzen, waschen, in Scheiben schneiden . Basilikumblätter abzupfen und waschen. Spinat verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken, mit Zitronensaft.
verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Marinade und vorbereitete Zutaten vermenge.n
3. Baguette in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen und hacken, Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
anrösten, herausnehmen.
4. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Baguettescheiben darin von jeder Seite kurz anrösten, mit Thymian
bestreuen. Brotscheiben unter den Salat mischen und portionsweise mit Pinienkerne und Oliven anrichten.

Bild: A_Lein - fotolia