Brotscheiben paniert mit Gemüse, dazu Salat

Brotscheiben paniert mit Gemüse ist mal ein unkonventionelleres Gericht für Vegetarier.

Zutaten:
4 Scheiben Brot.
250g festkochende Kartoffeln
75g Nüsslisalat
1 Zwiebel
200g Knollensellerie
1 Apfel, sauer
250g rohe Randen
1 Bund Schnittlauch
1 Peperoncino
50g Paniermehl
1 Ei
8 El Öl
1/4 L Wasser
200 ccm Milch
3 El Rotwein, mild
1/2 El Gemüsebrühe
1/2 Tl Majoran
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Lorbeerblatt

Zubereitung:
1. Im ersten Schritt würfeln wir die Kartoffeln, die Randen den Sellerie und den Peperoncino( hier die Kerne entfernen).

2. Das Alles kochen wir in heißem Wasser auf.Zusätzlich kommt die Brühe und das Lorbeerblatt mit hinein.

3. Sobald das Gemüse weich gekocht ist, geben wir die Zwiebel ( gehackt), den Essig und 4 El Öl dazu und nehmen den Topf von der Hitze.

4. In der Zwischenzeit entrinden wir das Brot. Die Scheiben legen wir nebeneinander in eine Form.

5.Jetzt nehmen wir die Milch und würzen diese mit Salz, Pfeffer, Muskat, erhitzen sie und geben sie über das Brot und lassen das Brot ca. eine Minute darin liegen.
Das Brot saugt die Milch auf, aber vorsicht, das Brot darf nicht so matschig werden.

6. Nun wird parniert. Wir bereiten zwei Teller vor.Eins mit dem Ei und das Andere mit Mehl und Majoran.Gleichzeitig erhitzen wir das Öl.Die Brotscheiben werden erst in das Ei und das Mehl getunkt. Und dann ab in die Pfanne.

7.Während dessen kann der Nüsslisalat vorbereitet werden, indem wir ihn waschen.Er kann mit dem Sud des Gemüses angerichtet werden, als Dressing.

8. Jetzt wird der Apfel zerkleinert und kann unter das Gemüse gegeben werden.

9. Das Ganze mit Schnittlauch garnieren.