Brotsuppe mit verschiedenen Gemüse - Gemüse sollten Sie stets ganz frisch kaufen und verwenden. Vitamine und Mineralstoffe sind nämlich sehr empfindlich gegen Licht.

Zutaten:
4 dicke Scheiben altbackenes Roggenbrot
3 EL Margarine
2-3 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stück Bleichsellerie
je 1 rote und grüne Paprikaschote
2 EL Olivenöl
3/4 ltr Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 Bd Schnittlauch

Rezept:
1. Die Roggenbrotscheiben achteln, die Margarine mit den mit Salz zerriebenen Knoblauch verrühren und die Brotscheiben damit einstreichen.
2. Das Brot auf einem Blech im Backofen bei 220 Grad goldgelb backen.
3. Das Gemüse putzen, waschen und würfeln, im heißen Olivenöl glasig schwitzen.
4. Die Gemüsebrühe angießén und das Ganze bei mäßiger Hitze etwa 6 - 8 Minuten köcheln lassen.
5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken, anrichten, die Brotscheiben hineinlegen, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.