Brunnenkressesuppe

Diese vegetarische Suppe mit Kresse kann heiss oder im Sommer gekühlt serviert werden. Dazu etwas frisches Brot reichen.

Zutaten:
1 Zwiebel
500 g Kartoffeln
1 ltr Gemüsebrühe
80 g Brunnenkresse
150 ml Rahm
1 EL Olivenöl
Muskat
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
3. Die Brunnenkresse verlesen, waschen, trocknen und grob schneiden.
4. In einem grossen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel zugedeckt etwa 5-7 Minuten darin dünsten.
5. Nun die Kartoffeln dazugeben und weiter 10 Minuten dünsten.
6. Die Gemüsebrühe dazugießen, etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln gar sind.
7. Vom Herd nehmen und die Brunnenkresse unterheben und mit einem Mixer pürieren.
8. Rahm dazugeben und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Zurück in den Topf geben, heiss werden lassen und servieren.