Vegetarische Buchweizen - Gnocchi - Gnocchi ist das italienische Wort für Nocken und bezeichnet spezielle Teigwaren aus Kartoffeln oder anderen Zutaten.

Zutaten für 6 Personen:
250 g Buchweizenschrot
1/2 ltr Gemüsebrühe
300 g Blattspinat
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 EL Öl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß
2 Eigelb
Butter oder Margarine für die Form
200 g Schlagsahne
220 g geriebener Käse ( Gouda )

Zubereitung:
1. Buchweizenschrot ohne Fett in einer großen Pfanne anrösten und die Brühe in einem Topf aufkochen.
2. Buchweizen in die Brühe füllen, vom Herd nehmen, gut verrühren und bei schwacher Hitze ausquellen lassen, bis der Brei trocken ist.
3. Den Spinat sehr gut waschen, trocknen und hacken.
4. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen.
6. Den Spinat einrühren, alles trockendünsten und unter den Buchweizen mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das Eigelb unterziehen.
7. Alles zusammen ca. 30-40 Minuten ruhen lassen.
8. Portionsförmchen ( 6 Stück ) mit Butter ausstreichen und mit der Buchweizenmasse gleichmäßig füllen.
9. Sahne und Käse gleichmäßig darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 20-25 Minuten backen.