Auberginen - Frikadellen: Die vegetarischen Frikadellen können Sie als warme Vorspeise reichen, oder auch als deftiges Hauptgericht.

Zutaten:
800 g Auberginen
3 Knoblauchzehen
1 Bd Petersilie
2 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
8 EL Semmelbrösel
Olivenöl

Rezept:
1. Von den gewaschenen Auberginen die Stiele entfernen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen und kalt werden lassen.
2. Die Knoblauchzehen schälen, die Petersilie waschen, trockenschwenken und mit dem Knoblauch fein wiegen.
3. Die Auberginen kleinhacken, in eine Schüssel geben, mit den Eiern, dem Petersilien - Knoblauchgemisch vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4. Die Semmelbrösel dazugeben, dass ein weicher Teig entsteht, mit einem Eßlöffel Klößchen abstechen und diese auf ein mit Semmelbrösel bestreutes Brett vorsichtig legen und kleine Frikadellen formen.
5. In einer Pfanne das Öl gut heiß´werden lassen und die Frikadellen von beiden Seiten knusprig braten.