Buchweizen mit Pilzen - In der vegetarischen Küche gibt es nicht nur Salate und Vorspeisen

Zutaten:
250 g Buchweizen
Meersalz
3 rote Zwiebeln
4 Frühlingszwiebeln
200 g Austernpilze
400 g Champignons
2 Bd Petersilie
2 El Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
je 1 Tl Thymian / Rosmarin, kleingeschnitten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
80 ml Gemüsebrühe
200 g saure Sahne

Rezept:
1. Den Buchweizen in einer trockenen, breiten Deckelpfanne unter Rühren in 5 Minuten braun rösten.
2. In einem Topf 3/4 ltr Salzwasser aufkochen, über den Buchweizen gießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen, vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.
3. Zwiebeln schälen in Würfel schneiden.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, weißes Ende und Grün getrennt voneinander kleinschneiden.
5. Austernpilze und Champignons putzen, mit Küchenpapier abwischen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
6. Petersilie waschen, trockenschwenken und kleinschneiden.
7. Die Zwiebeln und das Weiße der Frühlingszwiebeln im Öl 4 Minuten dünsten.
8. Die Pilze bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
9. Die Pilze mit Petersilie, Thymian, Rosmarin und Frühlingszwiebelgrün bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Brühe aufgießen, aufkochen, mit Sahne vermischen.

Bild: Mika Abey / pixelio.de