Buchweizenblinis mit Rote Bete - Das Rezept ist für 2 Portionen gedacht. Sie können anstatt Egerlinge auch Champignons nehmen.

Zutaten:
Für die Blinis :
10 g Hefe
1/2 TL Kleehonig
250 ml Milch
50 g Buchweizenmehl
50 g Dinkelmehl
1 Eigelb
20 g Butter

Für die Füllung:
90 g rote Bete
100 g Egerlinge
3 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Trüffelöl
1 TL Balsamessig
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
1 Eiweiß
Olivenöl
2 EL saure Sahne
1/2 Bd Petersilie

Rezept:
1. Die Hefe, den Honig in die warme Milch rühren, beide Mehlsorten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten, 30 Minuten gehen lassen, dann das Eigelb und die Butter unterrühren.
2. Die roten Bete unter Wasser abbürsten, schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und ca. 4 - 5 Minuten dämpfen.
3. Die Egerlinge feucht abreiben, in Scheiben schneiden, beide Ölsorten in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin andünsten, mit Balsamessig, Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Eiweiß für die Blinis leicht salzen, steif schlagen und unter den Teig heben, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, mittlere Teighäufchen hineinsetzen und die Blinis auf jeder Seite goldbraun backen, heraus nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Je einen Blini auf einen Teller setzen, die roten Bete darauf verteilen, mit etwas saurer Sahne bestreichen, ein zweites Blini darauf setzen, mit den Pilzen belegen, wieder mit saurer Sahne bestreichen und als Deckel noch ein Blini darauf setzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.