Buchweizenklöße mit Hollandaise - Als Beilage können Sie gedünstete Möhren, Frühlingszwiebeln oder Paprika reichen.

Zutaten:
75 g Zwiebeln
30 g Butter
150 g Buchweizengrütze
1/2 ltr Gemüsebrühe
2 Eier
2 El Schnittlauchröllchen
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Für die Hollandaise:
3 Eigelb
1 El Senf
2 El Zitronensaft
4 El Wasser
125 g Butter
1/2 Kästchen Kresse

Rezept:
1. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden, Butter erhitzen, Zwiebel und Buchweizen darin andünsten, Brühe dazugeben, ankochen, 10 Minuten in der Nachwärme quellen lassen, dann abkühlen lassen.
2. Eier und Schnittlauch unter die Masse rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Wasser mit Salz aufkochen, mit zwei Eßlöffeln Klöße abstechen, ins Salzwasser geben und 10 Minuten ziehen lassen
4. Für die Hollandaise Eigelb mit Senf, Zitronensaft und Wasser verrühren, Eigelbmasse langsam erwärmen, nach und nach geschmolzene, lauwarme Butter dazugeben und rühren, bis die Sauce bindet.
5. Klöße abtropfen lassen, mit Kresse bestreuen und mit der Hollandaise servieren.