Buchweizen mit Gemüse

Buchweizen mit leckerem Gemüse. Buchweizen wird auch türkischer Weizen genannt, da man vermutet das er über die Türkei nach Europa gekommen ist. Schnell, lecker und einfach zubereitetes veganes Rezept.

Zutaten
300g Buchweizen
200g Champignons
600 ml Gemüsebrühe
1 Paprika
1 Zwiebel
2 Zucchini
2 Knoblauchzehen
50g Pinienkerne
50g Korinthen
1/2 Bund Petersilie
ein 5cm großes Stück Zitronenschale
2 Möhren
2 El Zitronensaft
6 El Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung
1. Das Gemüse wird zum Braten vorbereitet. Die Pilze werden halbiert und die Möhren, Paprika und Zucchini werden in Streifen geschnitten. Darüber kommt der Zitronensaft. Der Knoblauch, die Zwiebel und die Zitronenschale werden klein gehackt.
2. Jetzt wird der Buchweizen in 1 El Öl angebraten und mit Brühe abgelöscht. 25min garen lassen.
3. Dann braten wir in Öl unser Gemüse an und zusätzlich kommen noch die Korinthen und die Pinienkerne mit hinein.
4. Zum Schluss wird alles vermengt und kann angerichtet werden.