Buchweizensalat mit Rosinen - Vegetarier kann man sein, weil einem die geschlachteten Tiere leid tun, oder weil man weiß, dass pflanzliche Nahrung billiger und ökologisch sinnvoller produziert werden kann. Oder weil man sich einfach gesund ernähren will.

Zutaten:
200 g Buchweizen
3/4 ltr Gemüsebrühe
4 EL Rotweinessig
4 EL Apfelsaft
1 TL Ahornsirup
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 EL Haselnußöl
4 EL Rosinen
3 Karotten
3 Tomaten
1 Zwiebel
1 Apfel
1/2 Bd Petersilie

Rezept:
1. Den Buchweizen in kochende Gemüsebrühe geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten ausquellen lassen, danach abtropfen und auskühlen lassen.
2. Ahornsirup, Apfelsaft, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und nach und nach das Öl unterschlagen, die Rosinen dazugeben und etwa 20 Minuten einweichen lassen.
3. Tomaten und Karotten putzen, waschen, die Karotten in Stifte und die Tomaten in Spalten schneiden, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
4. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und hacken.
5. Alle Salatzutaten mit der Rosinenmarinade vermischen und zugedeckt 30 - 40 Minuten ziehen lassen.