Bulgur mit Auberginen und Zucchini - Bulgur ist geschältes, bereits vorgekochtes Weizenschrot.

Zutaten:
300 g Bulgur
600 ml Wasser
4 Zwiebeln
400 g Auberginen
500 g Zucchini
6 Fleischtomaten
6 El Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
1/4 ltr Gemüsebrühe
1/4 ltr Tomatensaft
1/2 Bd Petersilie
3 Zweige Oregano
2 Zweige Thymian
1/2 Tl Koriander/ geschrotet
Salz

Rezept:
1. Bulgur für 60 Minuten im Wasser einweichen.
2. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln, Aubergine und Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden, Tomaten häuten, entkernen, Stengelansätze entfernen und würfeln.
3. Die Zwiebeln in heißem Öl glasig braten, danach Zucchini und Auberginenstücke kurz mitbraten und den geschälten Knoblauch durch die Presse darüberdrücken.
4. Abgetropften Bulgur und Tomaten zufügen und alles mit Gemüsebrühe und Tomatensaft aufgießen, bei schwacher Hitze netwa 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
5. Kräuter abspülen, trockentupfen und fein hacken, unter das Gericht mischen und alles mit Koriander und Salz kräftig würzen.