Rote Bete - Nudeln in Basilikumsauce - Basilikum ist in den südeuropäischen Länder, am häufigsten in Italien verbreitet.

Zutaten:
100 g rote Bete
400 g Weizen - Vollkornmehl
2 Eier
2 El Olivenöl
Salz
2 Bd Basilikum
1/4 ltr Gemüsebrühe
125 g Creme fraiche
1/8 ltr Sahne

Rezept:
1. Die roten Bete schälen, fein reiben, in einem Tuch ausdrücken und den Saft dabei auffangen.
2. Das Mehl mit Eiern, Öl, Rote - Bete - Saft und 1/4 Tl Salzzum Nudelteig kneten und bedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Das Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
4. Gemüsebrühe mit der Creme fraiche verrühren und um 1/3 einkochen.
5. Den Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen und in 5 mm breite Nudeln.
schneiden, in reichlich kochendem Salzwasser etwa 1 Minute garen, abgießen und abtropfen lassen.
6. Sahne steif schlagen, unter die Sauce ziehen, mit Salz und Basilikum würzen und über die Nudeln gießen.