Vegetarische Bulgursuppe mit Gemüse und Tofu - Bulgur bekommen Sie in Naturkostläden und türkischen Geschäften.

Zutaten für 4 Personen:
150 g Tofu
2 El Sojasauce
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 El kaltgepreßtes Sonnenblumenöl
100 g Bulgur
1 ltr Gemüsebrühe
300 g Spinat
300 g Tomaten
1 Bund Schnittlauch
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer

Rezept:
1. Den Tofu in kleine Würfel schneiden, dann mit der Sojasauce mischen und etwa 1 Stunde marinieren.
2. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
3. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Den Bulgur, die Schalotte und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze
andünsten, bis der Bulgur vom Öl überzogen ist. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Den
Bulgur zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.
4. Inzwischen den Spinat waschen und abtropfen lassen. Dann in Streifen schneiden. Die Tomaten häuten und würfeln,
die Stielansätze entfernen.
5. Den Spinat, die Tomaten und den Tofu in die Suppe geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten garen,
bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.
6. Die Suppe mit den Gewürzen pikant abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.

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