Grünkernsuppe mit Tomaten und Tofustreifen
Vegetarische Grünkernsuppe mit Tomaten und Tofustreifen - Grünkernsuppe ist ein typisch westfälisches Gericht.
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
2 El kaltgepreßtes Maiskeimöl
100 g Grünkernschrot
1 ltr Gemüsebrühe
400 g Tomaten
2 Bund Petersilie
150 g Tofu
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Tl Paprikapulver, scharf
Rezept:
1. Das Suppengrün putzen, waschen und fein zerkleinern. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Das Suppengrün und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Den Grünkernschrot hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen.
4. Die Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, Haut abziehen, halbieren, Kerne entfernen und in fein Würfel
schneiden. Die Petersilie waschen und hacken. Den Tofu in feine Streifen schneiden.
5. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen. Die Tomaten und den Tofu untermischen und alles etwa 2 Minuten erhitzen. Die Petersilie untermischen und die Suppe servieren.
Bild: Johanna Mühlbauer - fotolia