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Buntes Gemüse mit Gurkenjoghurt

Buntes Gemüse mit Gurkenjoghurt - Sumach ist ein türkisches Gewürz.

Zutaten für 4 Portionen:
1 große rote Paprikaschote
1 kleiner Blumenkohl (800 g)
Salz
100 g rote Zwiebeln
1 Zucchini
1 kleine Pfefferschote
40 g Rosinen
2 El Zitronensaft
1 Salatgurke
400 g griechischer Sahnejoghurt
weißer Pfeffer aus der Mühle
1-2 Tl Sumach
3 El Öl
3 El Weißweinessig
200 ml Gemüsebrühe
1 Msp Safranfäden
1/2 Tl Speisestärke
1 El glatte Petersilie, gehackt
1 El schwarze Kümmelsaat

Rezept:
1. Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Paprika unter
dem Backofengrill 4-5 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch abdecken, abkühlen
lassen, häuten und in 2 cm große Stücke schneiden
2. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. 5 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und
abtropfen lassen
3. Zwiebeln pellen und fein würfeln. Zucchini putzen. längs vierteln und in 1 cm große Stücke schneiden. Pfefferschote
halbieren, entkernen und fein würfeln. Rosinen mit Zitronensaft mischen
4. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne herausschaben. Gurke auf der Haushaltsreibe grob raspeln, salzen und
15 Minuten ziehen lassen
5. Joghurt mit Pfeffer und Salz würzen. Gurkenraspel gut ausdrücken, unter den Joghurt heben und mit Sumachbestreuen
6. Zucchini im heißen Öl anbraten. Blumenkohl, Zwiebeln und Pfefferschote dazugeben und 5 Minuten braten. In der letzten
Minuten Rosinen mit Zitronensaft dazugeben. Gemüse herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen
und warm halten
7. Essig, Brühe und Safran in die Pfanne geben und 1 Minute kochen. Stärke mit Kaltem Wasser verrühren. In den Fond
rühren und aufkochen lassen. Gemüse und Paprika dazugeben, unter Rühren einmal aufkochen und mit Petersilie und
Kümmel bestreuen. Gemüse mit dem Gurkenjoghurt servieren


Bild: Eva Gruendemann - fotolia