Vegetarische Mangoldrouladen mit Bulgur und Schafskäse - Mangold ist nicht nur sehr schmackhaft, sondern auch besonders reich an Eiweiß und Mineralstoffen.

Zutaten für 4 Portionen:
2 kg Mangold
Salz
200 g Bulgur
400 ml Gemüsebrühe
5 Lorbeerblätter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
30 g Rosinen
40 g Mandelblättchen (gröstet)
2 Tl fein abgeriebene Zitronenschale
1/2 Tl Kreuzkümmel, gemahlen
100 g Schafskäse
1 Dose geschälte Tomaten (800 EW)
2 Knoblauchzehen
30 g Butter
Schale von 1/2 Orange
2 Gewürznelken
1 Zimtstange
1 El glatte Petersilie, gehackt

Rezept:
1. Aus den Mangoldblättern die dicken Rippen herausschneiden. Blätter waschen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken,
auf einem Küchentuch ausbreiten und abdecken
2. Bulgur in der Brühe mit 2 Lorbeerblättern, etwas Salz und Pfeffer ca. 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit komplett
aufgesogen ist. Lorbeer herausnehmen
3. Rosinen, Mandeln, Zitronenschale und Kreuzkümmel unterheben, abkühlen lassen. Schafskäse zerbröseln und unter
die Masse heben
4. Füllung auf das untere Ende jedes Blattes geben, die Seiten leicht einschlagen und die Blätter zu Rouladen aufrollen.
Tomaten kleinschneiden. Knoblauch pellen und fein würfeln
5. Die Rouladen in einem Bräter in der Butter von allen Seiten anbraten. Knoblauch, Tomaten und den Saft dazugießen
und mit Orangenschale, Nelken, restlichen Lorbeerblättern, Zimt und Pfeffer würzen
6. Rouladen zugedeckt etwa 30 Minuten bei milder Hitze schmoren, Rouladen hin und wieder wenden. Mit Petersilie bestreuen

Bild: Dar1930 - fotolia