Capellini mit Zucchini - Capellini sind eine extrem, dünne italienische Pastasorte. Sie eignet sich vor allem für vegane oder vegetarische Gerichte.

Zutaten:
3 mittlere Zucchini
2 Frühlingszwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
60 g Feta
1 großé Tomate
Salz
3 EL Olivenöl
1/4 ltr Gemüsebrühe
400 g Capellini
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Zucchini waschen, putzen und ungeschält in fingerdicke Streifen schneiden, die Frühlingszwiebelnputzen, sehr gut waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Knoblauch schälen und fein hacken, den Feta zerkrümeln, die Tomate waschen, vierteln, die Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
3. In einer Pfanne das Öl bei mäßíger Temperatur erhitzen, die Zucchini hineingeben 10 Minuten darin dünsten, bis sie leicht gebräunt sind, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, die Brühe zugießen und aufkochen lassen, vom Herd nehmen und warm stellen.
4. In einem großén Topf Salzwasser zu Kochen bringen, die Nudeln in das Wasser geben und bißfest garen, gut abtropfen lassen, mit dem Gemüse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Fetakrümel und Tomatenwürfel darüber streuen.