Vegetarisches geschmortes Gemüse mit Cashewnüssen

Cashewnüsse sind die Steinfrüchte des bis zu 12 m hohen und zur Familie der Sumachgewächse gehörenden Cashewbaumes. Cashewnüssen haben einen hohen Gehalt an gesundem Öl und sind daher sehr nahrhaft! Dieses Rezept kommt aus der asiatischen Küche und wird vorallem als Fastenspeise verwendet.

Zutaten:
1 EL Erdnussöl
2 Knoblauchzehen gepresst
2 TL geriebener, frischer Ingwer
300 gr. Choisum, in 10 cm lange Streifen geschnitten
150 g Bio Baby Mais, schräg halbiert
190 ml Gemüsebrühe
200g Bambussprossen
150gr Austernpilze
2 TL Maismehl
2 EL Austernsauce
2 TL Sesamöl
90 g Soja-Bohnensprossen
75 g geröstete Cashewnüsse (ungesalzen)

Ein Wok

Zubereitung:
1. Einen Wok bei mittlerer Hitze erwärmen. Nun etwas Öl hinzugeben und schwenken. Den Knoblauch und Ingwern zufügen und eine Minute anbraten. Die Temperatur des Herdes nun erhöhen und Choisum sowie den Babymais zugeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten anbraten.

2. Die Gemüsebrühe zugeben und 3 bis 4 Minuten kochen bis der Choisum gerade gar ist. Bambussprossen und Pilze hinzu fügen. Eine weitere Minuten alles im Wok kochen.

3. Ein Teelöffel Maismehl mit einem Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verrühren und mit Austernsauce unter das Gemüse im Wok rühren. Nun ca 2 Minuten alles bei schwacher Hitzezufuhr köcheln lassen, bis die Sauce etwas andickt.

Zum Schluss Sesamöl und Soja Bohnensprossen zugeben. Alles auf eine Schicht China Duftreis geben und mit Cashewnüssen dekorieren. Guten Appetit!