Vegetarischer Kartoffel Shiitake Auflauf

Heute kochen wir einen vegetarischen Auflauf. Aber nicht irgendeinen, sondern wir verbinden die europäische Küche, mit der Asiatischen. Wir verwenden für den Auflauf den japanischen Pilz Shiitake. Übersetzt heißt Shiitake Pilz (take) der am Pasania-Baum (shii) wächst. Der Shiitake hat einen hell- bis dunkelbraunen Hut und wächst auf verschiedenen Laubbäumen in Japan. Zu Kaufen gibt es den Shiitake vorzugsweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften.

Zutaten für 4 Personen
500 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
2 Eier
1 EL Weizenmehl
1 Bund Petersilie
1 Bund Pimpernelle
Einige Borretschblätter
Salz oder besser Meersalz
250 g Shiitakepilze
30 g Butter
Pfeffer aus der Mühle
2 Fleischtomaten
125 g Mozzarella
Butter für die Form

Zubereitung:
1. Die Kartoffel schälen und grob raffeln. Mit Eiern und Mehl verkneten. Die Kräuter waschen, trockenschwenken, fein hacken, mit etwas Salz zum Teig geben.

2. Die Shiitakepilze putzen, unter fließendem Wasser waschen oder mit Küchenpapier sorgfältig abwischen und in Scheibchen schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, die Pilze darin etwa 5 Minuten braten, mit Pfeffer und Salz würzen.

3. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit dem Teig auslegen.

4. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

5. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Stengelansätze entfernen. Die Scheiben auf den Kartoffelteig schichten. Darüber die Pilze verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Pilze legen. Mit reichlich schwarzem Pfeffer übermahlen.

6. Den Shiitake Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens 25-30 Minuten überbacken.