Champignons Chutney mit roten Zwiebeln - Der Essig sollte möglichst 7 % Säure haben, um die Pilze haltbar zu machen.

Zutaten:
2 rote Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 rote Pfefferschote
1/2 ltr Wein ( Badisch Rotgold )
150 ml Rotweinessig
1 Lorbeerblätter
1 El schwarze Pfefferkörner
1 Thymianzweig
2 Tl Salz
500 g kleine braune Champignons

Rezept:
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Ringe schneiden.
2. Pfefferschote waschen, der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und die Schoten in feine Ringe schneiden.
3. Wein mit Essig, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen aufkochen.
4. Die Champignons putzen, waschen und halbieren, in den Sud geben, 10 Minuten sprudelnd kochen lassen, in Gläser füllen und mit Folie verschließen.
5. Mindestens einige Tage durchziehen lassen.