Apfel - Salbei - Chutney - Chutney ist eine würzige, häufig süß-saure, oder nur scharf - pikante Sauce. Es gibt auch Chutney's mit Frucht und Gemüsestücken.

Zutaten:
1 kg Äpfel, säuerlich
1 Zweig frischer Salbei
1 El Olivenöl
250 g Rohrzucker
3 El Rosinen
150 g Haselnüsse
1/4 ltr Weißweinessig
1/4 ltr Weißwein
1 rote Pfefferschote
1 Tl Piment
Salz

Rezept:
1. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln
2. Salbeiblätter abzupfen, abspülen, trockentupfen, in heißem Öl anbraten und herausnehmen
3. Im gleichen Öl Zucker karamelisieren lassen, Apfelwürfel und Rosinen zugeben, Haselnüsse
grob hacken und ebenfalls andünsten
4. Essig und Wein zugießen, Pfefferschote waschen, die Kerne entfernen, Schote in Ringe schneiden,
Piment im Mörser zerdrücken, beides in die Sauce geben und salzen
5. So lange sprudelnd kochen, bis die Äpfel gerade zerfallen, dann abkühlen lassen