Champignonsalat mit Sauerampfer und Himbeerdressing - Sauerampfer kann man in feuchten Wiesen wild pflücken, dabei sollten seine Blätter immer dunkelgrün sein.

Zutaten für 4 Personen:
4 El Gemüsefond, kräftig
2 Tl Himbeeressig
Salz
Zucker
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 El Walnußöl

500 g frische Champignons
Saft von 1 1/2 Zitronen
300 g jungen Sauerampfer
50 g gehackte Mandeln

Rezept:
1. Den Gemüsefond und den Himbeeressig in einen Mixbecher geben, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und dann das Öl nach und nach untermischen.
2. Die Champignons mit einem Tuch abreiben, die Stielenden abschneiden, unter fließendem kalten Wasser kurz
abspülen und abtropfen lassen.
3. Die Hälfte der Champignons in feine Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Die restlichen Champignons in feine Streifen schneiden und ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln.
4. Den Sauerampfer verlesen, die Stiele abbrechen und die Blätter in kaltem Wasser waschen, trockentupfen.
5. Die Sauerampferblätter und die Champignonstreifen in der Marinade wenden und auf vier Tellern anrichten, mit
den Champignonscheiben garnieren und die gehackten Mandeln darüberstreuen.