Vegetarischer Okra - Zucchini - Salat mit Olivencroutons - Okraschoten sind ein Gemüse, das aus dem Mittelmeerraum zu
uns gekommen ist.

Zutaten für 4 Personen:
FÜR DIE MARINADE :
1 Fleischtomate
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Balsamessig
2 El kalt gepreßtes Olivenöl
2 El Traubenkernöl
8 Blättchen Oregano
1 Knoblauchzehe

300 g Okraschoten
300 g Zucchini
1/8 ltr kalt gepreßtes Olivenöl
1 kleinen Kopf Eisbergsalat
1 kleine Stange Weißbrot
1 kleines Glas grünes Olivenpüree
einige Blätter Basilikum zur Garnitur

Rezept:
1. Die Tomate waschen, vierteln, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Mixbecher geben, den Balsamessig
dazugeben und etwa 1 Minute mixen, dann das Öl und die Oreganoblätter nach und nach dazugeben und alles
glatt pürieren, dann in ein Sieb geben und passieren, die Knoblauchzehe schälen, fein hacken und dazugeben.
2. Die Okraschoten waschen und halbieren. Die Zucchini waschen, in etwa 5 cm große Stücke und dann in
mittelgroße Stifte schneiden.
3. Das Olivenöl erhitzen, zuerst die Okraschoten etwa 2 Minuten darin dünsten und auf einem Küchenpapier abtropfen
lassen. Nun die Zucchinistreifen ebenfalls etwa 2 Minuten darin dünsten.
4. Den Eisbergsalat putzen, die Außenblätter entfernen, den Salat in feine Streifen schneiden, in kaltem Wasser waschen,
trockenschwenken, zu der Marinade geben und vorsichtig wenden.
5. Das Weißbrot in dünne Scheiben schneiden, mit Olivenpüree bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei höchster
Stufe überbacken.
6. Den Salat auf großen Tellern anrichten, die Croutons ringsherum verteilen und mit den gewaschenen Basilikumblättchen
garnieren.