Championrisotto mit Broccoli - Sie können statt Broccoli, dieses vegetarische Rezept auch mit Blumenkohl ausprobieren.

Zutaten:
200 g Naturreis
130 g Knollensellerie
150 g Karotten
250 g kleine Champignons
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
3 El Olivenöl
40 g Butter
1/2 ltr Gemüsebrühe
500 g Broccoli
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gemahlen

Rezept:
1. Den Reis gut mit Wasser bedeckt über Nacht quellen lassen.
2. Sellerie und Karotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
3. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl und 20 g Butter glasig braten, das Gemüse und den abgetropften Reis zufügen und unter Rühren andünsten.
4. Die Brühe angießen und aufkochen lassen, danach den Reis zudecken und bei schwacher Hitze in 30 Minuten ausquellen lassen.
5. Broccoli in Stiele und Blüten teilen und die Stiele gut abschälen, reichlich Salzwasser aufkochen und den
Broccoli darin 5 Minuten blanchieren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
6. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einer angewärmten Platte anrichten.
7. Die restliche Butter zerlassen, Broccoli darin anschwenken, um das Risotto anrichten und mit Muskat bestäuben.

Bild: Joujou / pixelio.de