Vegetarisches Linsen - Kokos - Curry - Das Fruchtfleisch der Kokosnuß kann man gerieben oder geraspelt für Süßspeisen, Suppen und Gebäck verwenden.

Zutaten für ca. 6 Portionen:
200 g Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
40 g Butterschmalz
300 g Linsen
2 El Curry
3/4 ltr Gemüsebrühe
2 El Mango . Chutney
1 Kokosnuß
200 g Karotten
200 g Zucchini
30 g Butter
1 El Ahornsirup
100 g Creme fraiche

Rezept:
1. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln in schmale Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken und in Butterschmalz bei milder Hitze glasig dünsten.
2. Linsen und Curry unterrühren, leicht anschwitzen, mit Brühe auffüllen und zugedeckt 45 Minuten leise garen, mit Salz und Mango - Chutney abschmecken.
3. Inzwischen die Kokosnuß mit einem Korkenzieher an den drei dunklen Stellen anbohren, die Milch abgießen, die Nuß bei 150 Grad 15 Minuten im Backofen erhitzen, dann mit dem Küchenbeil zertrümmern und das Fleisch auslösen und 100 g davon fein reiben.
4. Karotten und Zucchini putzen und waschen, in Scheiben schneiden, in der Butter 10 Minuten dünsten, mit Salz und Ahornsirup würzen und Creme fraiche unterrühren.
5. Die Gemüsemischung auf das angerichtete Curry häufen und mit Kokosflocken bestreuen.