Schwarzwurzeln in Kräutercreme - Bei der Zubereitung der Schwarzwurzeln, denken Sie bitte daran, Handschuhe anzuziehen.

Zutaten:
1 kg Schwarzwurzeln
2 El Weizenmehl
2 El Essig
3/8 ltr Salzwasser
4 El Essig
2 Hartgekochte Eier
2 El Salatöl
2 El Magerquark
150 g Creme fraiche
je 2 El Petersilie / Kerbelblättchen gehackt
je 1 El gehackte Dill / Zitronenmelisseblättchen / Basilikumblättchen / Estragonblättchen / Schnittlauch
2 Schalotten
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
einige Salatblätter

Rezept:
1. Die Schwarzwurzeln unter kaltem Wasser bürsten, schrappen, waschen und damit die Stangen 1 ltr Wasser, das Weizenmehl und 2 El Essig verrühren, die Schwarzwurzeln einige Zeit hineinlegen, abtropfen lassen, dicke Stangen längst halbieren oder vierteln und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Das Salzwasser mit 2 El Essig zum Kochen bringen, die Schwarzwurzelstücke hineingeben, zum Kochen bringen, in etwa 10 Minuten gar kochen lassen, 2 El Essig zugeben und die Schwarzwurzeln in der Gemüseflüssigkeit erkalten lassen.
3. Für die Kräutercreme die Eier pellen, halbieren, das Eigelb mit dem Salatöl verrühren, Quark und Creme fraiche unterrühren
4. Nun die gesamten Kräuter unterziehen, die geschälten und kleingewürfelten Schalotten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den gewaschenen Salatblätter anrichten.

Bild: Michael Franke / pixelio.de