Chicoreegratin mit Champignons - Echter Portwein stammt immer aus Portugal.

Zutaten:
8 Chicoreestauden
180 g Champignons
Zitronensaft
0,2 l Portwein
2 El Butter oder Margarine
Salz
1 El Mehl
120 g Sahne
weißer Pfeffer aus der Mühle
2 El Greyerzer Käse, gerieben
Butter für die Form

Rezept:
1. Die Chicoreestauden gut waschen, am unteren Ende 1/2 cm abschneiden, dann der Länge nach halbieren.
2. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in einem Topf mit 1/8 ltr Portwein 5 MInuten garen.
3. Einen Eßlöffel Butter in einem flachen Topf erhitzen, die Chicoreestauden hineinlegen, mit Salz bestreuen und mit dem Portwein ( Kochflüssigkeit der Champignons ) begießen, zudecken und 20 Minuten dünsten.
4. Das Mehl mit 1 1/2 El Butter in einer kleinen Pfanne 3 Minuten dünsten, ohne dass es Farbe annimmt.
5. Den Kochsud der Chicoreestauden abgießen und zum Mehl in die Pfanne rühren, den restlichen Portwein und die Sahne beifügen und 10 Minuten zu einer leichten weißen Sauce kochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
7. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die abgetropften Chicoree hineinlegen, die Champignons darübergeben und die Sauce darüber verteilen und mit dem Käse bestreuen.
8. Das Gratin 10 Minuten auf der mittleren Schiene im Backofen überbacken.