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Grünkernauflauf mit Blumenkohl

Vegetarischer Grünkernauflauf mit Blumenkohl - Sie können in diesem Auflauf auch noch in Scheiben geschnittene
Champignons geben.

Zutaten für 4 Portionen:
1 kleiner Blumenkohl
Salz
4 Tomaten
1 Bd Basilikum
1 Gemüsezwiebel
2-3 Knoblauchzehen
200 g gekochter Grünkern
125 g Mascarpone
250 g Sahne
2 Eier
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gerieben

Rezept:
1. Den Blumenkohl putzen, in kleine Röschen teilen und die Stiele und den Strunk in kleine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, dann durch ein Sieb abtropfen lassen.
2. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
3. Die Tomaten mit siedendem Wasser übergießen, die Haut abziehen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
4. Das Basilikum fein hacken, Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken.
5. Den Blumenkohl mit den vorbereiteten Zutaten vermengen, die Grünkernkörner untermischen und alles
in eine gefettete Auflaufform füllen.
6. Mascarpone, Sahne und Eier miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Auflaufzutaten verteilen und auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 30 Minuten gar backen.