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Chicoreesalat

Chicoreesalat

Vegetarisches Salat Rezept: Chicoreesalat - Damit der Chicoree nicht bitter wird, sollte man ihn dunkel lagern, am besten im Gemüsefach im Kühlschrank.

Zutaten:
2 große Staudensellerie
4 EL Weinessig
6 EL Öl
2 TL Senf
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
4 Eier
10-12 mit Paprika gefüllte Oliven
15 schwarze Oliven
1 Bd Dill
1 Stück Tofu

Zubereitung:
1. Von den Chicoreestauden ein paar schöne große Blätter abtrennen, waschen und trocknen
2. Von dem restlichen Chicoree den Strung entfernen, die Blätter warm waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden
3. Für die Marinade Essig und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken
4. Die Eier hart kochen, abschälen, halbieren und das zerdrückte Eigelb in der Marinade verrühren, das Eiweiß kleinhacken und ebenfalls zu der Marinade geben.
5. Tofu in Würfel schneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und kurz in der Pfanne cross anbraten.
5. Nun die Chicoreestreifen, den gebratenen Tofu und die Oliven mit der Marinade vermengen. Die großen Chicoreeblätter auf einen Teller anrichten, den Salat daraufgeben und mit Dill garnieren.