Vegetarisches Karottencurry mit Rosinen

Vegetarisch Karottencurry mit süßen Rosinen - Eine einfache, etwas außergewöhnliche Beilage, die durch Honig und Curry einen herzhaften, leicht süßen Geschmack ergibt.

Zutaten:
650 g Karotten
1 EL Honig
Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Dijon - Senf
1 1/2 TL Curry
1 EL Sonnenblumenöl
15 g Butter
1/2 EL brauner Rohrzucker
65 g Rosinen

Zubereitung:
1. Die Karotten waschen, schälen, der Länge nach halbieren und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
2. Einen Topf mit Dämpfeinsatz ca. 3 cm hoch mit Wasser zum Kochen bringen und die Karotten in den Einsatz legen
3. Den Topf zudecken und die Karotten etwa 12 Minuten dämpfen, bis sie weich sind, den Topf vom Herd nehmen und ohne Deckel beseite stellen
4. Honig, 1/2 EL frischer Zitronensaft, Senf und Curry gut vermischen
5. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen
6. Wenn die Butter schäumt, die Karotten hinzufügen und unter Rühren kurz anbraten
7. Die Karotten mit dem Rohrzucker bestreuen, Rosinen dazugeben und die Mischung unter ständigem Rühren 2-3 Minuten garen
8. Nun die Honigmischung dazugeben und alles unter ständigem Rühren nochmals 2-3 Minuten garen, bis die Karotten schön glaciert sind.