Chicoreesuppe, vegetarisch

Der leicht bittere Geschmack des Chicorees macht diese Suppe aus. Die vegetarische Suppe eignet sich bestens als Vorspeise!

Zutaten
500 g Chicoree
2 Eigelb
750 ml Gemüsebrühe
125 ml Sahne
Muskat
Petersilie
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
1. Nachdem der Chicoree gereinigt ist wird er in Streifen geschnitten.
2. Nun wird die Brühe zum Kochen gebracht und der Chicoree wird darin ca 5-7 min gegart.
3. Während dessen verrühren wir das Eigelb mit der Sahne und geben diese Mischung in die Suppe.
4. Jetzt nur noch mit den Gewürzen abschmecken und zum Garnieren mit Petersilie bestreuen.
Ein Glas Weißwein passt dazu wunderbar!