Chinasuppe mit Tofu und gemischtem Gemüse - Ein etwas aufwendiges vegetarisches Gericht, aber es lohnt sich. Das Rezept ist für vier Personen.

Zutaten:
5 Shiitake - Pilze
1/4 ltr Wasser
60 g Tofu
1 EL Sojasauce
500 g gemischte Gemüse
( Karotten, Kohlrabi, Zuckerschoten )
2 Blätter Endiviensalat
1/2 Bd Schnittlauch
1 ltr Gemüsebrühe
1/2 EL Maiskeimöl, kaltgepreßt

Rezept:
1. Die Pilze in dem Wasser 5- 6 Stunden zugedeckt einweichen.
2. Den abgetropften Tofu mit der Sojasauce beträufeln und zugedeckt ebensolange marinieren.
3. Die Pilze abgießen, kalt abspülen, abtropfen lassen, von den harten Stielen befreien und in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden, das Einweichwasser durch einen Filter gießen.
4. Den Tofu in etwa bleistiftdicke Stifte schneiden.
5. Die Gemüsesorten putzen waschen und zerkleinern, Karotten und Kohlrabi in streichholzdünne Stifte, die Zuckerschoten schräg in millimeterdünne Streifen schneiden.
6. Salatblätter und Schnittlauch waschen und trockenschwenken, Salatblätter klein zerrupfen, Schnittlauch in 2 cm große Röllchen schneiden.
7. Die Gemüsebrühe und das Einweichwasser der Pilze in einem Topf erhitzen.
8. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5-7 Minuten braten, Tofu und Gemüse dazugeben und kurz mitbraten, bis alles von einem Ölfilm überzogen ist.
9. Die Gemüsemischung und die Salatstreifen in Suppenteller füllen und die heiße Gemüsebrühe darübergeben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.