Chinesische Eiernudeln mit Tofu - Verwenden Sie nach Möglichkeit eine beschichtete Pfanne, da in der asiatischen Küche wenig Fett verwendet wird.

Zutaten:
2 TL Limettensaft
3 TL Erdnussöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Chilischote, fein gewürfelt
60 g Chinesische Eiernudeln
1 Frühlingszwiebel
1 Karotte
30 g frische Shiitakepilze
50 g Mungobohnensprossen
5 g Ingwer
1 EL Sojasauce
3 EL Gemüsebrühe

Rezept:
1. Limettensaft, 1 TL Erdnussöl, Salz, Pfeffer und Chilischote in einer Schale verrühren, den Tofu in kleine Würfel schneiden, darin wenden und 40 Minuten darin ziehen lassen.
2. Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin bißfest garen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, sehr gut waschen, in feine Ringe schneiden, Karotte putzen, schälen und in feine Streifen schneiden, die Pilze putzen, die Stiele abschneiden, die Hüte in Scheiben schneiden,Mungobohnensprossen kalt abbrausen, den Ingwer schälen und fein würfeln.
4. In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen, den Tofu aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, im Öl 2 Minuten knusprig braten und aus der Pfanne nehmen.
5. Mit dem restlichen Öl nach und nach den Ingwer, Frühlingszwiebeln, die Karotten, Pilze und Sprossen 3 - 4 Minuten unter Rühren braten, die Nudeln in die Pfanne geben und alles 3 - 4 Minuten bei starker Hitze vermengen.
6. Die Marinade vom Tofu, die Sojasauce und die Gemüsebrühe zugeben und alles einmal aufkochen lassen und abschmecken mit Tofu.