Gemüse Couscous

Das Nationalgericht Couscous aus Nordafrika ist nahrhaft und passt zu vielen Speisen. Sehr gesund ist das vegane Gemüse-Couscous.

Zutaten:
250 g Couscous (instant)
40 g Schalotten
1 Knoblauchzehe
30 g Ingwer
Salz
150 g gelbe, grüne und rote Paprika
20 g Pinienkerne
2 Stiele glatte Petersilie
6 EL Olivenöl mit Zitrone
1 EL brauner Zucker
2 Stiele Kerbel
5 EL weißer Balsamico
8 EL Gemüsefond
Chilipulver

Zubereitung:
1. Das Couscous mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten
quellen lassen.
2. Die Schalotten und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.
3. Den Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden.
4. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, schälen und in kleine Würfel
schneiden.
5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
6. Die Petersilienblätter grob hacken.
7. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und schmelzen
lassen.
8. Schalotten, Knoblauch und Ingwer zugeben und anschwitzen, Paprika
zugeben und mit Balsamico und Fond ablöschen und mit Chili würzen.
9. Das Couscous mit einer Gabel auflockern und unter das Gemüse heben,
Pinienkerne und Petersilie zugeben und auf einer Platte anrichten.
10. Das Couscous mit Kerbelblättern dekorieren.