Couscous mit Rosinen und Gemüse

Couscous mit Rosinen und Gemüse.Vegetarier mögen es ausgefallen.Ein köstliches Gericht, welches an ca 4 Personen gemessen ist.

Zutaten:
300g Couscous
50g Rosinen
2 Zuccini
1 Dose Kichererbsen
50g Butter
75g Mandeln
1 roter und 1 grüner Peperone
250g Joghurt
1 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 Tl Peperonicreme
3 El Gemüsebrühe
3 El Erdnussöl
1/2 Wasser
Salz
Weißer Pfeffer

Zubereitung:
1. Wir nehmen von dem Wasser vier El ab und weichen darin die Rosinen auf.
In dem restlichen Wasser weichen wir den Couscous ein und rühren ihn solang bis er kleine Klümpchen bildet.
Beides lassen wir erstmal ruhen.

2. Dann kochen wir den Couscous.Erstmal den Couscous auflockern.In einem Topf Wasser (fingerhoch) aufkochen.Den Couscous pyramidenförmig indem Topf aufbauen. 25g der Butter in Stückchen dazugeben. Deckel ganz dicht verschließen und eine Stunde bei geringer Hitze ziehen lassen.

3. Peperoni, Zwiebeln und Zuccini klein schneiden.

4. Gemüse in Öl anbraten.Dann geben wir die Brühe dazu, lassen das 5 min garen. Nun werden die Rosinen und die Kichererbsen dazugegeben.Das Ganze würzen mit Salz und Pfeffer.

5. Die Mandeln hacken und rösten.

6. Jetzt vermengen wir die Peperonicreme und den Joghurt und würzen das mit Salz.

7. Das Gemüse mit den Mandeln bestreuen und mit dem Couscous und der Creme anrichten.